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油茶


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从江山高林密,上山劳作极易腹饥口渴。油茶不仅能饱腹且可生津解渴,因此,这里的瑶、壮、侗等民族均有吃油茶的习俗。特别是瑶族和壮族,吃油茶十分讲究。

居住在翠里深山高芒地区的巴享支瑶族和雍里壮族都十分喜爱油茶,甚至吃油茶成瘾,一日三餐都离不开油茶,地方流传有“一天不喝茶,身子要发痧”、“一天不喝茶,不会把田耙”的顺口溜,说明他们对油茶的钟爱已达到依赖的程度。这里的村民家家户户常年都备有供制作油茶的花生(或黄豆)、阴米(用糯米饭晒干制成)、茶叶等。

从江瑶族和壮族人都非常好客,如遇客人到家,随到随以油茶相敬。煮油茶由家中主妇或女儿操作。四方形的火塘上,架着一口铁锅,升起火,将茶油倒进锅中,等锅里的茶油翻滚时,将晒干的阴米放入锅内,制成米花,米花炸好又炸黄豆或花生。然后在锅内炒制茶叶,闻到香味后立即冲入冷水煮沸,再用漏勺过滤,味浓的油茶水即成。一切准备就绪后每个碗里放入一勺油炸米和一撮黄豆或花生,冲半碗油茶水,放入食盐和葱花就可以食用了。吃油茶时第一碗要先递给客人,以表敬意。几碗油茶下肚,顿时觉得全身毛孔舒张,精神亢奋无比。油茶还可治疗轻微的感冒、腹泻等疾病,起到提神醒脑、解酒、消除疲劳的作用。

 

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